Bệnh tiểu đường

Giải quyết bệnh tiểu đường bằng chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật

Dưới đây là cách giải quyết bệnh tiểu đường chỉ bằng một vài bước đơn giản:

Chế độ ăn kiêng và bệnh tiểu đường: Bí quyết để thành công

Ăn kiêng và tiểu đường: Bí quyết thành công bằng các ngôn ngữ khác

Câu chuyện thành công: Đẩy lùi bệnh tiểu đường bằng chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật

Thông tin thêm về bệnh tiểu đường

Tài liệu tham khảo

Hãy tặng quà thành viên năm 2026 ngay hôm nay!

Giải quyết bệnh tiểu đường bằng chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật

Chế độ ăn dựa trên thực vật là một công cụ mạnh mẽ để ngăn ngừa và quản lý bệnh tiểu đường loại 2, thậm chí giúp bệnh tiểu đường loại 2 thuyên giảm.

Nhiều người tin rằng bệnh tiểu đường loại 2 là kết quả của việc ăn quá nhiều đường, nhưng sự việc phức tạp hơn thế rất nhiều.

Insulin là một loại hormone được tiết ra từ tuyến tụy, đặc biệt là từ các tế bào beta trong tuyến tụy, để đáp ứng với lượng đường trong máu tăng lên sau khi chúng ta ăn. Sau đó, insulin đóng vai trò như chìa khóa để “mở khóa” các tế bào để glucose có thể di chuyển từ máu vào tế bào, nơi nó có thể được sử dụng để tạo ra năng lượng. Hầu hết glucose được cơ và tế bào gan của chúng ta hấp thụ.1

Quá nhiều chất béo được lưu trữ bên trong các tế bào cơ và gan của chúng ta, cũng như lượng axit béo tự do trong máu tăng cao và tình trạng viêm dẫn đến sẽ ngăn cản các tế bào này hoạt động bình thường. Ví dụ, khi có quá nhiều chất béo bên trong các tế bào cơ của chúng ta, chúng sẽ ít phản ứng với insulin hơn và trở nên kháng insulin, nghĩa là chúng hấp thụ ít glucose hơn, dẫn đến lượng glucose trong máu cao hơn.1 Điều này có thể là do tiêu thụ tổng cộng quá nhiều calo và quá nhiều calo từ chất béo bão hòa. Một thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng cho thấy rằng sau bốn tuần áp dụng chế độ ăn nhiều chất béo (có nhiều chất béo tổng số và chất béo bão hòa), độ nhạy cảm của người tham gia với insulin đã giảm.2 Nhưng tin tốt là chế độ ăn ít chất béo, dựa trên thực vật có thể loại bỏ chất béo dư thừa này khỏi tế bào và cải thiện khả năng kiểm soát đường huyết; xem bên dưới để biết thêm chi tiết.

Có những hợp chất khác có trong một số loại thực phẩm cũng có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Chúng bao gồm nitrat và nitrit, là những hợp chất tự nhiên thường được sử dụng để bảo quản thịt; sắt heme, là loại sắt có trong thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa; và các sản phẩm cuối glycation tiên tiến.3-5

Người ta ước tính rằng chế độ ăn uống dưới mức tối ưu là nguyên nhân gây ra hơn 70% trường hợp mới mắc bệnh tiểu đường loại 2.6 Chế độ ăn thuần chay và ăn chay luôn được chứng minh là có tác dụng bảo vệ chống lại việc phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Nghiên cứu Sức khỏe Cơ đốc Phục lâm số 2, xem xét gần 61.000 người, phát hiện ra rằng tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường là 2,9% ở những người theo chế độ ăn thuần chay so với 7,6% ở những người không ăn chay.7 Các nhóm thực phẩm cụ thể cũng được phát hiện là làm tăng hoặc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Thịt chế biến sẵn: Bên cạnh việc bị Tổ chức Y tế Thế giới phân loại là chất gây ung thư đại trực tràng, thịt chế biến sẵn còn làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 nhiều hơn bất kỳ loại thịt nào khác.8,9 Tiêu thụ thịt chế biến sẵn được ước tính dẫn đến 1/5 trường hợp mới mắc bệnh tiểu đường loại 2.6

Thịt đỏ: Tổng mức tiêu thụ thịt hàng tuần trong 17 năm có liên quan đến nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường tăng 74% so với chế độ ăn chay. Chỉ hai phần ăn thịt đỏ mỗi tuần có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, trong khi thay thế một khẩu phần thịt đỏ mỗi ngày bằng các loại đậu hoặc các loại hạt có liên quan đến việc giảm 30% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.11

Ngũ cốc nguyên hạt: Ngũ cốc nguyên hạt có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường loại 2.12 Một phân tích tổng hợp toàn diện về các nghiên cứu tiền cứu và thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng cho thấy so với những người hiếm khi hoặc không bao giờ ăn ngũ cốc nguyên hạt, những người chỉ tiêu thụ 48-80 gram mỗi ngày có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn 26%.13

Trái cây: Một quan niệm sai lầm phổ biến là nên tránh trái cây ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 vì nó có nhiều đường. Tuy nhiên, lượng đường trong trái cây không giống với lượng đường có trong thực phẩm tinh chế. Đường trong trái cây được đóng gói cùng với chất xơ, chất phytochemical, chất chống oxy hóa, v.v. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những người ăn nhiều trái cây có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn.14-16 Và ở những người đã mắc bệnh tiểu đường loại 2, trái cây có thể cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu.17,18

Đồ uống có đường (SSB): SSB, bao gồm đồ uống như soda, nước tăng lực, trà ngọt và nước trái cây có đường, luôn được chứng minh là làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Một phân tích tổng hợp lớn cho thấy rằng mỗi khẩu phần SSB tiêu thụ mỗi ngày sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 lên 27%.19 SSB có thể làm tăng nguy cơ béo phì và có thể dẫn đến tình trạng viêm mãn tính trong cơ thể, đây là hai trong số những lý do được đề xuất tại sao SSB làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.20

Trong các nghiên cứu lâm sàng của chúng tôi tại Ủy ban Bác sĩ về Y học có Trách nhiệm, chúng tôi đã thử nghiệm chế độ ăn dựa trên thực vật với hàng nghìn bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Năm 2006, chúng tôi đã chọn ngẫu nhiên 99 người theo chế độ ăn ít chất béo, dựa trên thực vật hoặc chế độ ăn kiêng do Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ khuyến nghị trong 22 tuần. 43% trong nhóm thuần chay có thể giảm lượng thuốc điều trị tiểu đường so với 26% của nhóm ADA. Và những người theo chế độ ăn thuần chay có sự cải thiện đáng kể về trọng lượng cơ thể, HbA1c và cholesterol LDL.

Một thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng kéo dài 16 tuần mà chúng tôi công bố vào năm 2018 cho thấy chế độ ăn ít chất béo, dựa trên thực vật đã cải thiện đáng kể chức năng của tế bào beta, tế bào tuyến tụy tiết ra insulin và tình trạng kháng insulin (được đo bằng Đánh giá mô hình cân bằng nội môi – HOMA-IR).22

Một thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng kéo dài 16 tuần khác mà chúng tôi công bố vào năm 2020 đã đo lượng chất béo nội bào có trong tế bào gan và cơ.23 Sau khi thực hiện chế độ ăn thuần chay, ít chất béo, lượng chất béo trung bình trong tế bào gan (trong tế bào gan) đã giảm 34,4% và chất béo tế bào cơ (trong tế bào cơ) đã giảm 10,4%. Việc giảm lượng mỡ nội bào này tương quan với tình trạng kháng insulin thấp hơn, cho thấy rằng chúng ta có thể đảo ngược nguyên nhân cơ bản của bệnh tiểu đường loại 2 được mô tả ở trên.

Vào năm 2023, các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật có thể cải thiện tình trạng kháng insulin chỉ trong vòng bảy ngày.24 Những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 phụ thuộc vào việc tiêm insulin đã được ghi danh vào một thử nghiệm chéo so sánh Chế độ ăn kiêng để ngăn chặn tăng huyết áp (DASH) và chế độ ăn toàn thực phẩm, thực vật. Chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật có hiệu quả hơn cả chế độ ăn kiêng ban đầu và chế độ ăn DASH, dẫn đến liều insulin thấp hơn, độ nhạy insulin được cải thiện và lượng đường trong máu được cải thiện, tất cả chỉ trong vòng bảy ngày.

Giảm cân: Giảm cân, nếu một người thừa cân, là yếu tố chính để cải thiện kiểm soát đường huyết. Một phân tích tổng hợp được công bố vào năm 2017 ước tính rằng mỗi kg cân nặng giảm đi có liên quan đến việc giảm 0,1 điểm phần trăm HbA1c.25 Các thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên do Ủy ban Bác sĩ công bố, đã đề cập ở trên, đã chỉ ra rằng việc giảm cân có tương quan với mức HbA1c giảm. Giảm cân nhờ chế độ ăn dựa trên thực vật thường được cho là do mật độ calo trong thực phẩm tiêu thụ thấp hơn, dẫn đến giảm năng lượng nạp vào, cũng như lượng chất béo thấp hơn và lượng chất xơ cao hơn.

Giảm mỡ nội bào: Chất béo tích tụ trong tế bào cơ và gan gây ra tình trạng kháng insulin, như mô tả ở trên. Trong một thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát năm 2020 của Ủy ban Bác sĩ, chúng tôi nhận thấy rằng việc giảm chất béo bên trong các tế bào này sẽ cải thiện độ nhạy insulin và chức năng tế bào beta.23

Giảm lượng chất béo bão hòa: Các sản phẩm động vật là nguồn cung cấp chất béo bão hòa chính trong chế độ ăn uống của người Mỹ. Chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa đã được chứng minh là làm giảm độ nhạy insulin trong ít nhất 4 tuần ở những người có độ nhạy insulin bình thường ở mức cơ bản, mặc dù trọng lượng cơ thể của họ không thay đổi.2

Tăng chất xơ: Tiêu thụ nhiều chất xơ, chỉ có trong thực vật, có liên quan đến việc cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu.26 Điều này chủ yếu là do chất xơ làm chậm tốc độ hấp thu glucose từ ruột.

Nếu bạn muốn đặt lịch tư vấn với chuyên gia y tế dựa trên thực vật để giúp bạn quản lý bệnh tiểu đường loại 2 của mình, bạn có thể tìm một chuyên gia thông qua mạng Tìm bác sĩ của chúng tôi.

"Chế độ ăn dựa trên thực vật là một công cụ mạnh mẽ để ngăn ngừa, quản lý và thậm chí đẩy lùi bệnh tiểu đường loại 2. Đây không chỉ là 'đơn thuốc' ngon nhất mà bạn có thể tưởng tượng mà còn dễ thực hiện. Không giống như các chế độ ăn kiêng khác, không tính lượng calo, không khẩu phần ăn thiếu chất và không tính lượng carb. Ngoài ra, tất cả các 'tác dụng phụ' đều là những tác dụng tốt."

Neal Barnard, MD, FACC, Chủ tịch, Ủy ban bác sĩ

Bằng chứng cho thấy chế độ ăn nhiều trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu có thể ngăn ngừa và đẩy lùi bệnh tiểu đường.

Chế độ ăn nhiều sản phẩm động vật và dầu bổ sung có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Đậu, yến mạch, khoai lang và các thực phẩm có chỉ số GI thấp khác không làm tăng lượng đường trong máu.

Chỉ có trong thực vật, chất xơ giúp cải thiện việc kiểm soát đường huyết.

Hãy tham gia Khởi động Thuần chay 21 ngày!

Nhận kế hoạch bữa ăn thuần chay, công thức nấu ăn và hơn thế nữa!

Thực phẩm tốt nhất cho bệnh tiểu đường

Tiến sĩ Cyrus Khambatta và Robby Barbaro là tác giả của cuốn sách "Làm chủ bệnh tiểu đường Phương pháp mang tính cách mạng để đảo ngược vĩnh viễn tình trạng kháng insulin ở Loại 1, Loại 1.5, Loại 2, Tiền tiểu đường và Tiểu đường thai kỳ"

Lớn lên, Marc Ramirez nghĩ rằng bệnh tiểu đường là điều không thể tránh khỏi. Khi còn trẻ, mẹ anh và sáu anh chị em của anh đã phải chiến đấu với bệnh tiểu đường loại 2 và phải chịu đựng các tác dụng phụ, bao gồm ghép thận và tuyến tụy, cắt cụt chi và chạy thận. Cuối cùng, Marc cũng được chẩn đoán. Anh ấy đã cố gắng cải thiện sức khỏe của mình bằng cách giảm lượng carb nạp vào và tập thể dục, nhưng anh ấy sớm nhận ra mình phải tiêm insulin hàng ngày và 4 loại thuốc khác. Thất vọng và cảm thấy tuyệt vọng, anh hỏi bác sĩ liệu anh có thể sống một cuộc sống mà không cần dùng thuốc hàng ngày hay không. Khi bác sĩ nói: “không”, Marc quyết định tự mình gánh lấy sức khỏe của mình.

Sau khi nghe về lợi ích sức khoẻ của chế độ ăn thuần thực vật, vợ chồng anh quyết định thử. Chế độ ăn kiêng mới của anh ấy chỉ tuân theo một số quy tắc đơn giản: Anh ấy sẽ tránh các sản phẩm động vật và giữ ít chất béo. Nếu không, anh ấy có thể ăn bao nhiêu tùy thích mà không cần tính lượng carbs hay calo. Thực đơn hàng ngày của Marc bao gồm các món ăn như bột yến mạch với trái cây, mì ống primavera nhiều rau và bánh burritos đậu đen cay. Dưới sự giám sát của bác sĩ, trong vòng chưa đầy hai tháng, Marc không chỉ có thể bỏ các mũi tiêm insulin hàng ngày mà còn cả những liều thuốc cuối cùng của mình. Mức đường huyết của anh hiện đã hoàn toàn bình thường.

Chương trình đảo ngược bệnh tiểu đường của Tiến sĩ Neal Barnard mới được cập nhật và một cuốn sách nấu ăn đồng hành hoàn toàn mới, Sách dạy nấu ăn để đảo ngược bệnh tiểu đường của Tiến sĩ Neal Barnard, phác thảo một phương pháp ăn kiêng đột phá để ngăn ngừa, kiểm soát và thậm chí đẩy lùi bệnh tiểu đường.

Tin tức sức khỏe và dinh dưỡng

Chế độ ăn dựa trên thực vật giúp giảm cân gấp đôi so với chế độ ăn kiêng dành cho bệnh tiểu đường truyền thống.