Thịt chế biến

Đọc thêm

Tài liệu tham khảo

Không có lượng thịt chế biến an toàn

Thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, bệnh tim mạch và thậm chí tử vong sớm.

Thịt chế biến bao gồm các sản phẩm thịt đã được xử lý, hun khói, muối hoặc được thêm chất bảo quản để thay đổi mùi vị và kết cấu hoặc để kéo dài thời hạn sử dụng. Điều này bao gồm các sản phẩm thịt như xúc xích, thịt xông khói, thịt nguội và thịt khô.

Theo báo cáo thường niên năm 2024 của Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, bệnh ung thư đại trực tràng (CRC) đang gia tăng ở nam giới và phụ nữ trẻ ở Hoa Kỳ. 1 CRC đã vươn lên trở thành nguyên nhân gây tử vong do ung thư hàng đầu và thứ hai ở nam và nữ trong độ tuổi 40-49 vào năm 2021. CRC cũng đã vươn lên trở thành nguyên nhân gây tử vong do ung thư hàng đầu ở nam giới trong độ tuổi 20-39 và là nguyên nhân đứng thứ ba ở phụ nữ trong cùng độ tuổi sau ung thư vú và cổ tử cung.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã xác định rằng thịt chế biến sẵn là nguyên nhân chính gây ra ung thư đại trực tràng, phân loại nó là “chất gây ung thư cho con người”. 2 50 gam thịt chế biến sẵn, chỉ gồm một chiếc xúc xích hoặc vài dải thịt xông khói, được tiêu thụ hàng ngày sẽ làm tăng nguy cơ tương đối về ung thư lên 18%. 3 Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới và Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ cũng phát hiện ra rằng “bằng chứng rõ ràng về thịt chế biến sẵn và bệnh ung thư”. 4

"Thịt đã qua chế biến là loại thịt đã được biến đổi thông qua muối, xử lý, lên men, hun khói hoặc các quá trình khác để tăng hương vị hoặc cải thiện việc bảo quản. Hầu hết các loại thịt đã qua chế biến đều chứa thịt lợn hoặc thịt bò, nhưng thịt đã qua chế biến cũng có thể chứa các loại thịt đỏ, thịt gia cầm, nội tạng hoặc các sản phẩm phụ từ thịt như máu. Ví dụ về thịt đã qua chế biến bao gồm xúc xích (xúc xích), giăm bông, xúc xích, thịt bò bắp, thịt bò muối hoặc thịt bò khô cũng như thịt đóng hộp, các chế phẩm và nước sốt làm từ thịt."

Có một số hợp chất gây ung thư (chất gây ung thư) được tìm thấy trong thịt chế biến sẵn, bao gồm hợp chất N-nitroso (NOC) trong thịt đã qua xử lý, amin thơm dị vòng (HAA) được hình thành khi thịt được nấu chín kỹ và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) hình thành khi thịt được hun khói hoặc nấu trên ngọn lửa trần. Những hợp chất này làm hỏng DNA trong các tế bào lót trong ruột của chúng ta, điều này có thể dẫn đến sự phát triển của các tế bào ung thư và theo thời gian là sự phát triển của các khối u lớn. 5 Sắt heme, dạng sắt có trong động vật và sản phẩm động vật, cũng có liên quan đến việc gây tổn thương DNA, làm tăng nguy cơ hình thành tế bào ung thư. 5

Vi khuẩn trong ruột của chúng ta cũng có thể đóng một vai trò nào đó. Có hàng nghìn tỷ vi khuẩn sống trong ruột của chúng ta, những vi khuẩn này và chất chuyển hóa của chúng ảnh hưởng đến tế bào ruột kết của chúng ta. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng rối loạn sinh lý (sự mất cân bằng giữa vi khuẩn tăng cường sức khỏe và tăng cường bệnh tật) cũng như một số chủng vi khuẩn nhất định có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng do gây viêm trong ruột và tương tác với các gen trong tế bào đại trực tràng để thúc đẩy sự phát triển của khối u. 6

CRC không phải là nguy cơ ung thư duy nhất đến từ việc tiêu thụ thịt chế biến sẵn. Ăn 50 gram thịt chế biến hàng ngày cũng làm tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, ung thư tuyến tụy và tỷ lệ tử vong do ung thư nói chung. 7 Một phân tích tổng hợp cho thấy cứ 50 gam thịt chế biến sẵn được ăn mỗi ngày sẽ làm tăng nguy cơ tương đối mắc bệnh ung thư dạ dày lên 72%. 8 Và một nghiên cứu trên 200.000 phụ nữ cho thấy ăn khoảng 20 gram thịt chế biến sẵn mỗi ngày - nhỏ hơn một nửa kích thước của một chiếc xúc xích thông thường - làm tăng nguy cơ tương đối mắc bệnh ung thư vú lên 21%. 9 Thịt chế biến sẵn cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc các dạng ung thư hiếm gặp hơn như ung thư hạch không Hodgkin, ung thư bàng quang và ung thư miệng. 10

Thịt chế biến sẵn có liên quan đến bệnh tim mạch và tử vong, theo một nghiên cứu cho thấy những người ăn hơn 150 gam (khoảng 5,29 ounce) thịt chế biến sẵn mỗi tuần sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và tử vong lần lượt là 46% và 51% khi so sánh với những người không ăn thịt chế biến sẵn. 11 Và một phân tích tổng hợp của 43 nghiên cứu về bệnh tim cho thấy nguy cơ mắc bệnh tim tăng 26% khi tiêu thụ 50 gam thịt chế biến sẵn. 12

Có nhiều cách khác nhau cho thấy việc ăn thịt chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Yếu tố nguy cơ quan trọng nhất là chất béo bão hòa có trong thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, làm tăng cholesterol LDL trong máu của chúng ta. Cholesterol LDL tăng cao dẫn đến sự tích tụ mảng bám trong các động mạch quanh cơ thể, được phân loại là bệnh tim khi điều này xảy ra trong các động mạch cung cấp máu cho tim. Các hợp chất có trong thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ ung thư (đã đề cập ở trên) dẫn đến tình trạng viêm mãn tính trong cơ thể, góp phần phát triển bệnh tim. Muối, một chất bảo quản phổ biến được sử dụng trong sản xuất thịt chế biến sẵn, làm tăng nguy cơ huyết áp cao, một yếu tố nguy cơ khác của bệnh tim mạch. 13

Thịt chế biến sẵn cũng có liên quan đến việc tăng nguy cơ bị đột quỵ vì những lý do này. 14 Một đánh giá chung của 40 nghiên cứu cho thấy chỉ tiêu thụ 50 gram thịt chế biến sẵn mỗi ngày có thể làm tăng 15% nguy cơ đột quỵ. 15

Theo một nghiên cứu đánh giá hơn 5.800 loại thực phẩm và xếp hạng chúng theo gánh nặng bệnh tật dinh dưỡng, ăn một chiếc xúc xích sẽ lấy đi 36 phút của cuộc sống khỏe mạnh (cuộc sống chất lượng tốt và không có bệnh tật). 16

Ăn 50 gram thịt chế biến mỗi ngày có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 tăng 27-51%. 17-18 Chất béo bão hòa, sắt heme, nitrat và các sản phẩm cuối cùng của glycation cao cấp có trong thịt chế biến sẵn đều góp phần làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và kháng insulin. Để đọc thêm về điều này, hãy truy cập trang Bệnh tiểu đường của chúng tôi.

"Vì chúng ta biết rằng thịt chế biến sẵn là chất gây ung thư Nhóm 1 nên nên tránh thịt xông khói, xúc xích và các loại thịt chế biến sẵn khác. Hãy thay thế chúng bằng các lựa chọn lành mạnh, có nguồn gốc thực vật sẽ giảm nguy cơ ung thư thay vì làm tăng nguy cơ ung thư."

Anna Herby, DHSc, RD, CDE

Quảng cáo truyền hình gây ấn tượng mạnh nhắm mục tiêu thịt xông khói gây ung thư ở 18 bang bị ảnh hưởng nặng nề nhất bởi tử vong do ung thư ruột kết

Tiến sĩ Barnard: Thịt chế biến sẵn gây ung thư đại trực tràng

Chỉ cần ăn một chiếc xúc xích hoặc vài miếng thịt xông khói hàng ngày sẽ làm tăng nguy cơ ung thư lên 18%.

Thịt chế biến sẵn gây ung thư đại trực tràng và tỷ lệ này đang gia tăng ở giới trẻ.

Tìm hiểu cách thực phẩm chống lại ung thư và lợi ích của chế độ ăn nhiều chất xơ, ít chất béo, không có sữa và thịt. Bao gồm các thông tin cập nhật từ nghiên cứu mới nhất, các phần đặc biệt về ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú, mẹo thực hiện chuyển đổi chế độ ăn uống và hơn 130 công thức nấu ăn.

Đậu và các loại thực phẩm giàu chất xơ khác giúp thỏa mãn cơn đói hơn thịt.